Bretoense vissoep 

Warm de soep op in een kom op een laag vuur en serveer 

Garnaalkroket 

Bak de garnaalkroket op 170°C  5 minuten in de friteuse (heb je meer dan 4 kroketten? Dan mag je ze er een 5-tal minuten laten inzitten) Serveer met de garnituren en de huisgemaakte paprika cocktailsaus. 

Vispan thermidor 

Plaats de vispan 20-25 min op 180°C in een voorverwarmde oven. Heb je een grote schaal? Plaats de vispan er dan 25-30 min in op 180°C. 

Brownie chocolade framboos 

Ready to serve 

Koud voorgerecht (1)

Tartaar van coquille st-jacques met gerookte Oosterschelde paling – jonagold – selder – Japanse vinaigrette

Roer nog even in de vinaigrette en schenk een lepel over de coquille tartaar

Verwarm jullie oven alvast voor op 170°C voor het volgend gerecht

 

Warm voorgerecht (2)

Cannelloni van Gamba & Langoustine met butternut pompoen – champignon – jus van gerookte langoustine – citroen verbena – macadamia noot 

Plaats de cannelloni in de voorverwarmde oven van 170°C voor 20 minuten. Dresseer de cannelloni op het bord met de saus. Leg de gemarineerde butternut op de cannelloni. 

Druppel de olie nadien over de saus en werk af met de takjes en crumble (deze garnituren zijn allemaal koud).

 

Hoofdgerecht vis (3) 

Feestelijke pladijsfilet met mosterd kervel korst – risotto van knolselder – aardappeltaartje met wintertruffel – jus van witte vermouth – romeinse kervel 

Plaats de schaal met pladijs – risotto knolselder en de aardappeltaartjes in de voorverwarmde oven van 170°C voor 18 minuten. 

Warm de saus op in een kommetje (niet laten doorkoken)

Dresseer de risotto van knolselder met daarop de pladijsfilet & het aardappeltaartje op het bord. 

Giet de verwarmde saus naast de pladijs. Werk nu af met de koude knolselderschijfjes en romeinse kervel. 

Koos u voor het supplement truffel? Werk het gerecht hiermee op het einde af.

 

 

Hoofdgerecht vlees (4)

Suprème van Parelhoen – structuren van knolselder – hazelnootboter – wilde boschampignons – aardappeltaartje met wintertruffel – saus van oude port

Plaats de schaal met parelhoen, champignons en knolselder in de voorverwarmde oven van 170°C voor 22 minuten. 

Plaats nu ook de aardappeltaartjes voor 18 minuten in de voorverwarmde oven van 170°C. 

Warm de saus op in een kommetje (niet laten doorkoken)

Dresseer de champignon en knolselder op het bord met daarop de parelhoen & het aardappeltaartje. 

Giet de verwarmde saus naast de parelhoen. Werk nu af met de koude knolselderschijfjes en thijm crumble. 

Koos u voor het supplement truffel? Werk het gerecht hiermee op het einde af.

 

Dessert (5)

Cremeux peer – mousse karamel – notenmix

Leg de gekarameliseerde nootjes en het kerstblaadje op het dessert. 

 & ready to serve